饮酒与健康

随着我国社会主义物质文明与精神文明建设的发展,人们与酒的交往将建立新的关系;但是,造酒、爱酒,卖酒、饮酒的人对酒的性能、作用,及与健康的关系了解较少,故将酒的作用与健康的关系,向大家作简要介绍。   
一、酒的成分 
    我们都知道,酒的种类不同,成分也不同,其营养价值也不 相同。酒的主要成分是酒精和水,占总重量的98%,对人体的  利弊也主要是由酒精产生和决定的,其它的微量成分只占2%,包括有机酸、高级醇、酯类、醛类、多元醇等有机化合物。这些微量成分决定着酒的香气。口味、风格。另外,酒中还含有对人体有害的成分,如杂醇油、甲醇、氰化物、铅等。对这些有害物质的含量,国家食品卫生标准中有明确的规定。产量最多,销量最大,普及最广的白酒的主要成分也是酒精和水,白酒的度数就是 以酒精含量来定的。白酒50度以上为高度酒,有的还高达65%, 40~50度为降度白酒(中度酒),40度以下的为低度白酒。白酒除作饮用外还有防腐、医药、溶剂的作用。   
二、酒醉的原理  
    酒醉,实际是急性酒精中毒,是由于服用过量酒精后所引起的—种中枢神经系统兴奋或抑制状态。人的口腔粘膜、胃肠壁都有吸收酒精的能力。酒精进入口腔后,首先被口腔粘膜吸收。如果口腔有疾病,吸收酒精的能力可能会增加,但为数还是甚微。而大量的酒精还是由胃壁、肠壁来吸收。胃大约吸收25%,肠吸 收75%。因此,肠胃特别是小肠乃是酒精的主要通道。酒精被吸收后,将通过门静脉进入肝脏,以后又通过血液均匀地渗入各内脏和组织。另外,在通过口腔时微量酒精:受热气化由气管,肺 进入血液进行全身循环。酒精进入人体,速度相当快。当空腹饮酒,第—个小时就可吸收60%,一个小时后,可高达90%以上。而酒精在体内气化和排泄较慢,因此,大量的酒精积累在血液或组织中。酒精本身对中枢神经系统,呼吸中枢、心脏、肝脏功能等都有抑制和毒害作用。它首先作用于脑干网状体。在平时,上行性网状抑制系统对大脑皮质起着抑制,由于网状体受到洒精的麻痹,致使大脑皮质 的机能亢进,人就显得活跃,爱唠叨,甚至由于兴奋而变得暴躁和蛮横,不能控制自己的语言和行动,这就是平常说的出现醉意。当脑中酒精浓度增加到一定量时,大脑皮层就产生睡觉的意识。最后发生麻木性昏迷,整个过程可分为:兴奋期、共济失调期、昏睡期。如每百升血液中酒精浓度超过600mg,可能导致 死亡。   
三、酒的营养  
    酒精在人体内的代谢过程,主要在肝脏进行。它先由酒精变 成乙醛(CH3CHO),再氧化成醋酸(CH3COOH),最后分解成二氧化碳和水,同时放出热量。因此,喝酒使人感到暖和就是这个道理。每克酒精能产生7.1大卡热量,成为机体活动的能源之一。 酒精对一切神经的麻醉作用,可利用来安神镇静,或做兴奋剂。另外适量饮用含酒糟10%左右的低度酒,可以促进胃液分泌,增 进食欲。酒精还能扩张皮肤血管、促进血液循环、使人体温升高,引起发汗。从而防止和治疗伤风感冒。再欧美,日本等一些国家,民间就有用酒治感冒的习惯。我国民间也常用高度白酒燃烧后摩擦扭伤部位和因寒湿引起疼痛的关节,以减轻痛苦和消 炎去肿。在日常生活中,在制作腌、腊,卤昧菜时,家一点白酒,能使菜色鲜味美,防止霉烂。人们还常用白酒来浸泡中草药,泡制药酒和补酒,发挥其医药作用。总之,白酒的用途是很广的。黄酒中的酒精含量在18%以下,酒度低。除含酒精和水外,还含有糖分、糊精、醇类。甘油、有机酸、氨基酸、脂类、维生素等,是一种很有营养价值的饮料,特别是人体需要的17种氨基酸都可以提供。福建的风俗习惯产妇生小孩后,非喝黄酒不可,还要用它炖鸡煮肉,以补养身体。葡萄酒也是富有丰富营养的饮料,品种很多,酒度在8~12 度之间,一般为12度。每升酒液含葡萄糖及果糖40至220克,而且直接为人体吸收。尤其是维生素含量丰富,除维生素B1、B2和C之外,还有可以治疗贫血的维生素B12。3000多年前,李时珍的《本草纲目》中就记述了葡萄酒能使人“驻颜色”,也就是常说的补血作用。观代医学证明维生素B12能提高红血球数及血红蛋白量。因此,适量饮用葡萄酒,不仅能补血,还能增进食欲,帮助消化,促进人体新陈代谢,并有抗病毒的作用。啤酒具有特殊的香和味,酒度低,营养丰富,经测定,一升 普通啤酒,可产生热量425大卡。啤酒的主要原料是大麦芽和啤酒花。大麦芽中含有消化酶及维生素B,啤酒花可以健胃消食、 利尿安神。被人们称为“液体面包”,含有丰富的维生素、硫胺 素、核黄素、吡哆胺、烟[月先]胺、泛酸、叶酸等,还含有充足的二氧化碳,可作为清凉饮料。据医学部门研究,啤酒对结核、高血压、脚气病等也有疗效。因此,啤酒受到极大的欢迎,得到迅猛的发展。果酒,就是用水果酿成的酒,种类很多,用什么果实酿的酒,一般就叫什么酒,如广柑酒、枯子酒、荔枝酒、山楂酒,刺梨酒等等。他们都具有原料果实的香、味和营养成分。如苹果酒中含有苹果酸,具有苹果香味,能除去引起人体动脉硬化和尿结石病的多余盐类,梅酒含丰富的抗坏血酸。一般说来,白酒的营 养成分比黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒等要差些。此外,还有一类药酒,即用中草药配制而成。

发布时间:2009-10-21 19:42:26